Напомним: порядок проведения конкурса предусматривает сбор информации в торговых точках, реализующих продовольственные товары путем экспертного опроса представителей розничной торговли на предмет выявления наиболее популярных товарных марок по 12 продовольственным товарным группам.
Сбор информации проводился выборочно по сетевым и несетевым продовольственным магазинам.
По результатам экспертной оценки представителей розничной торговли были выявлены самые популярные среди потребителей 6 городов торговые марки и товаропроизводители в июле-августе 2009 года.
Вообще-то такой вывод наши независимые эксперты сделали относительно одного рынка – мучных кондитерских изделий, точнее, одного его сектора – тортов. Эксперты считают, что здесь идет «ассортиментная конкуренция производителя. Потребитель стоит перед выбором «Наполеона» или «Жозефины». Но, анализируя итоги конкурса «Зеркало продаж» за июль-август с.г. и сравнив их с июньскими, вывод о том, что конкуренции продукции как таковой нет, можно сделать и относительно некоторых других рынков продуктов питания. По какой причине ее нет – это другой вопрос.
Ответ на него насколько прост, настолько и абсурден: потому что потребителей этой продукции, тех, кто определяет, чье молоко, хлеб или колбаса лучше, голосуя за это каждый день своим рублем, лишили права выбора. И сделали это ритейлоры, а проще говоря, розничные сети. Конкуренцией между производителями управляют они. Впрочем, они делали это с момента своего рождения. И добились «определенных успехов»: Россия превратилась в страну единого ассортимента. В какой супермаркет, в каком городе (и даже отдаленном райцентре) ни зайди – на прилавках один и тот же набор: продукция тех производителей, которые приняли все условия ритейла. Заплатили за вход в сеть, платили за присутствие на полках, проценты (бонусы) за реализованную сетью продукцию и т.д. и т.п. Делать это, понятно, могли не все. Малый бизнес такую «конкуренцию», естественно, не выдерживал. Поэтому многие малые предприятия, производящие разнообразные продукты питания в малых городах Кузбасса, до сих пор довольствуются присутствием на локальных рынках, т.е. в маленьких розничных сетях или магазинах своего города или поселка, реже – еще и соседних. Благодаря возобновленному Кузбасской ТПП конкурсу «Зеркало продаж» о них теперь знает вся область. И, судя по итогам конкурса, продукция многих из них конкурентоспособна. Пока, повторимся, только на местных, локальных рынках.
Впрочем, многие рынки крупных городов, точнее, крупные розничные сети, недоступны не только для малых предприятий. Юг Кузбасса «благодаря» им до сих пор недоступен для крупных производителей продуктов питания с севера нашей области. Как, впрочем, и наоборот, рынок областного центра недоступен для южан. И не потому, что на полках розничных сетей идет конкуренция между продукцией местных товаропроизводителей. Там идет конкуренция цен. Ритейлоры – и севера и юга области – открывают двери в свои сетевые магазины для тех, чья продукция дешевле. Не случайно в Междуреченске на второе место пьедестала почета в группе «Молоко» по итогам продаж в июле-августе водрузились сразу два производителя с Алтайского края – ООО «Молочная сказка» (г. Барнаул) и ООО «Холод» (г. Заринск). В Прокопьевске то же ООО «Холод» вытеснило из группы лидеров местный гормолзавод.
Политику ритейлоров легко объяснить кризисом и падающим потребительским спросом. Но от такой их политики больше всех могут пострадать как раз те, о ком они сейчас так радеют – потребители. Потому что, лишив рынка сбыта производителей качественной продукции, ритейлоры лишают их возможности развиваться. Выйдут ли они из кризиса? И кто тогда будет снабжать розничные сети, а значит, и потребителей, качественной продукцией?
КЕМЕРОВО
В проекте «Зеркало продаж» активное участие приняли розничные торговые сети «Пенсионер», «Ки Ку», «Глория»; розничные магазины: «Аверс», «Аист», «Белочка», «Добрый», «Кристи», «Клеопатра», «Триан», «Хлеб» и другие.
ИТОГ: кемеровские производители продуктов питания заняли первые места в 5, кузбасские – в 7 из 12 товарных групп.
Примечание (относится ко всем файлам, начинающимся с «август 09…»): Присутствие в перечне только наименования производителя свидетельствует об идентичности торговой марки с его именем. Отсутствие лидеров продаж в некоторых товарных группах указывает на то, что на местном рынке такая продукция (российского или местного производства) представлена либо ограниченным числом производителей, либо производителей такой продукции много, но их рыночная доля невелика.
Подробную информацию о конкурсе «Зеркало продаж» можно получить на сайте Кузбасской ТПП: www.kuztpp.ru и по тел/факсу: (3842) 58-75-07.
НОВОКУЗНЕЦК
В проекте «Зеркало продаж» активное участие приняли розничные торговые сети ООО «Холодильник», ООО «Новокузнецкобувьторг», ОАО «Центрпродсервис».
Лидерами продаж стали: в группе «Молоко» – ООО «Кузнецкая молочная компания», г. Новокузнецк (торговая марка «Молоко КМК»); в группе «Хлеб, хлебобулочные изделия» – ОАО «Хлеб», г. Новокузнецк; в группе «Торты» – ООО «Сладкий дом и К», г. Новокузнецк (торговая марка «Бабушкино печево»); в группе «Колбасные изделия и деликатесы» – ЗАО «Кузбасский пищекомбинат», г. Новокузнецк; в группе «Пельмени» - индивидуальный предприниматель Валерий Степанов (г. Бийск, торговая марка «Бийские»); в группе «Мясо кур» – ЗАО «Кузбасская птицефабрика», г. Новокузнецк; в группе «Рыбные пресервы» – ОАО «Торгово-производственная компания «Пингвин», г. Новокузнецк (торговая марка «Пингвин»); в группе «Овощи» – ООО «Металлург», г. Новокузнецк (Группа компаний «Кузнецкий холдинг»); в группе «Пиво» – ОАО «АЯН», г. Абакан (торговая марка «Абаканское»); в группе «Водка» –- ОАО «Новокузнецкий ликероводочный завод», г. Новокузнецк (торговые марки: «Росспиртпром», «Иван», «Кудесница»); в группе «Вода минеральная» – ОАО «АЯН», г. Абакан (торговая марка «Хан-Куль»); в группе «Вода газированная» – ЗАО «Ирбис», г. Новокузнецк (торговая марка «Ирбис»).
ИТОГ: новокузнецкие производители продуктов питания лидируют в 9 из 12 товарных групп.
Междуреченск
В проекте активное участие приняли супермаркеты сети магазинов «Евразийские продукты», сеть магазинов «Каравай», магазин «Снежок» (ИП Пастернак В.И.), магазины «Надежда» и «Ирма» (ИП Ефремов О.А.).
Лидерами продаж стали: в группе «Молоко» – ОАО «Кемеровский молочный комбинат» (Группа компаний ООО «ЮниМилк»); в группе «Хлеб, хлебобулочные изделия» – ОАО «Хлебокомбинат», г. Междуреченск; в группе «Торты» – ОАО «Хлебокомбинат», г. Междуреченск; в группе «Колбасные изделия и деликатесы» – ЗАО «Кузбасский пищекомбинат», г. Новокузнецк; в группе «Пельмени» – ООО «Евразия», г. Междуреченск (торговые марки: «Хрю-корова», «Как дома»); в группе «Мясо кур» – ООО «Птицефабрика «Октябрьская», с. Барышево Новосибирской области; в группе «Рыбные пресервы» - ОАО «Торгово-производственная компания «Пингвин», г. Новокузнецк (торговая марка «Пингвин»); в группе «Овощи» – ОАО «Совхоз «Суховский», г. Кемерово; в группе «Пиво» – ЗАО «Росар», г. Омск (торговая марка «Толстяк»); в группе «Водка» – ОАО «Мариинский ликероводочный завод», г. Мариинск (торговые марки: «Белуга», «Государев заказ», «Медвежий угол», «Беленькая»); в группе «Минеральная вода» – ООО «Карачинский источник», пос. Карачи Новосибирской области (торговая марка «Карачинская»); в группе «Газированная вода» – ЗАО «Ирбис», г. Новокузнецк (торговая марка «Ирбис»); на втором месте – ООО «Славянка», г. Новокузнецк (торговая марка «Gazer»).
ИТОГ: междуреченские производители продуктов питания заняли первые места в 3, кузбасские – в 9 из 12 товарных групп.
Прокопьевск
В проекте «Зеркало продаж» активное участие приняли розничные торговые сети ООО «ТД «Батончик», ООО «Ники», ООО «ВИНТА», а также розничные магазины «АРДИ», «Две Дианы», «Свой», «Продукты» (ООО «Анюта»), «Продукты» (ИП Трофимова), «Эверест», «Эдем».
Лидерами продаж стали: в группе «Молоко» – ОАО «Кемеровский молочный комбинат (торговые марки «Простоквашино», «Село Луговое»); в группе «Хлеб, хлебобулочные изделия» – ОАО «Прокопьевский хлебокомбинат»; в группе «Торты» – ОАО «Прокопьевский хлебокомбинат»; в группе «Колбасные изделия и деликатесы» – ЗАО «Кузбасский пищекомбинат», г. Новокузнецк; в группе «Пельмени» – индивидуальный предприниматель Губайдуллин Марат (г. Прокопьевск, торговая марка «Три богатыря»); ОАО «Прокопьевский хладокомбинат» (торговая марка «ВИЛКИНО»); в группе «Мясо кур» – ООО «Коченевская птицефабрика», пос. Коченево Новосибирской области (торговая марка «Цыплята коченевские»); в группе «Рыбные пресервы» – филиал ОАО «Пингвин», г. Прокопьевск; в группе «Овощи» – Калтанский совхоз, г. Калтан; в группе «Пиво» – ОАО «Томское пиво», г. Томск (торговая марка «Большое пиво»); в группе «Водка» – ОАО «Новокузнецкий ликероводочный завод» (торговые марки: «Росспиртпром», «Иван», «Кудесница»); в группе «Минеральная вода» – ООО «Карачинский источник» пос. Карачи Новосибирской области (торговая марка «Карачинская»); в группе «Газированная вода» – ООО «Аква-Вита», г. Юрга (торговая марка «ЮСИЛ»).
ИТОГ: прокопьевские производители продуктов питания заняли первые места в 4, кузбасские – в 9 из 12 товарных групп.
Юрга
В проекте активное участие приняли супермаркет «Окей-4», розничные магазины «Бульвар», «Каскад», «Ночной», «Ольга», «Самобранка», «Снегири-1», «Фламинго», «Юбилейный».
Лидерами продаж стали: в группе «Молоко» – ОАО «Юргинский гормолзавод»; в группе «Хлеб, хлебобулочные изделия» – ОАО «Юргахлеб»; в группе «Торты» – ООО «Золотой трюфель», г. Кемерово (торговая марка «Золотой трюфель»); в группе «Колбасные изделия и деликатесы» – индивидуальный предприниматель Волков Анатолий Павлович, г. Кемерово (торговая марка «Крестьянское хозяйство А.П. Волкова»); в группе «Пельмени» – Производственное предприятие «Фабрикантъ», г. Томск; в группе «Мясо кур» – ООО «Межениновская птицефабрика», п. Светлый Томской области; в группе «Рыбные пресервы» – ООО «Акватория-Восток», г. Новосибирск (торговая марка «Золотая FISHка Акватории»); в группе «Овощи» – ООО «Юргинский машзавод»; в группе «Пиво» – пивоваренная компания «Балтика», г. Санкт-Петербург (торговая марка «Балтика»); в группе «Водка» – ОАО «Мариинский ликероводочный завод», г. Мариинск (торговые марки «Белуга», «Государев заказ», «Медвежий угол», «Беленькая»); в группе «Минеральная вода» – ООО «Карачинский источник», пос. Карачи Новосибирской области (торговая марка «Карачинская»); в группе «Газированная вода» – ООО «Аква-Вита», г. Юрга (торговая марка «ЮСИЛ»).
ИТОГ: юргинские производители продуктов питания заняли первые места в 4, кузбасские – в 7 из 12 товарных групп.
Ленинск-кузнецкий
В проекте «Зеркало продаж» активное участие приняли розничные сети «Сеть продовольственных магазинов «Мария-РА», ЗАО «Система магазинов «Чибис», ООО «Торговый дом Ленинск-Кузнецкого хлебокомбината», ООО «Система магазинов «ОНИКС», ООО «Клеопатра», ООО «Белоснежка», а также розничные магазины «Морская звезда», «Сибирь-1», «Жемчуг».
Лидерами продаж стали: в группе «Молоко» - компания «Вимм-Билль-Данн», г. Новосибирск (торговая марка «Веселый молочник»); в группе «Хлеб, хлебобулочные изделия» – ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат», г. Ленинск-Кузнецкий; в группе «Торты» - ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат», г. Ленинск-Кузнецкий; в группе «Колбасные изделия и деликатесы» – индивидуальный предприниматель Анатолий Волков, г. Кемерово (торговая марка «Крестьянское хозяйство А.П. Волкова»); в группе «Пельмени» – ООО «Комбинат полуфабрикатов «Сибирский гурман», г. Новосибирск (торговая марка «Сибирский гурман»); в группе «Мясо кур» – ООО «Коченевская птицефабрика», п. Коченево Новосибирской области (торговая марка «Цыплята коченевские»); в группе «Рыбные пресервы» - ООО ПКФ «Астериас», г. Ленинск-Кузнецкий; в группе «Овощи» – СПК «Береговой», Кемеровский район; в группе «Пиво» – ЗАО «Росар», г. Омск (торговая марка «Сибирская корона», «Толстяк»); в группе «Водка» – ОАО «Мариинский ликероводочный завод» (торговые марки «Белуга», «Государев заказ», «Медвежий угол», «Беленькая»); в группе «Минеральная вода» – ООО «Карачинский источник», пос. Карачи Новосибирской области (торговая марка «Карачинская»); в группе «Газированная вода» – ООО «Аква-Вита», г. Юрга (торговая марка «ЮСИЛ»).
ИТОГ: ленинск-кузнецкие производители продуктов питания заняли первые места в 3, кузбасские – в 7 из 12 товарных групп.
Мнение экспертов
Галина Назимова, доцент кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» КемТИППа:
-К тортам у потребителей, и не только в Кузбассе, особое отношение. К ним предъявляются повышенные требования в отношении не только вкуса, но и внешнего вида. Здесь важна роль формы изделия, стиля, аккуратности и изысканности украшения, множественности слоев и красота среза. Это диктует требования в отношении производства этой группы кондитерских изделий.
Одной из особенностей производства тортов является полумеханизированный способ производства, с большой долей ручного труда. Вся красота создается вручную. Для этого нужны не просто профессионалы, а люди творческие, почти скульпторы и художники. Кстати, этому почти нигде не учат. Отсюда такое унылое однообразие внешнего вида большей части так называемых массовых тортов в нашей области. Но при этом практически все предприятия вырабатывают торты на заказ. В креме, геле и шоколаде мастера-профессионалы воплотят ваши любые фантазии. Доля таких эксклюзивных тортов мала, их заказывают по особо торжественным случаям – на свадьбы, юбилеи...
Производство тортов и пирожных как в Кемеровской области, так и в г. Кемерово осуществляется в цехах малой мощности. Эти цеха работают в большинстве случаев как самостоятельные малые предприятия и лишь немногие в составе крупных предприятий, как правило, на хлебозаводах. В последние годы наблюдается тенденция в организации собственных кондитерских цехов и при крупных торговых сетях. Производственные мощности предприятий нашей области по выработке тортов и пирожных невелики – максимум 10 тыс. т в год. Но это позволяет обеспечить потребность населения в тортах (торт – компонент праздника, а праздник не каждый день).
При массе традиционного торта в 1 кг кузбассовцы потребляют около 6-7 тыс. т в год, что составит в среднем 8-10 кг в год на человека.
Потребление кондитерских изделий, к сожалению, очень чутко реагирует на экономическую ситуацию и благосостояние населения. Потребление, то есть спрос, уменьшается в силу недостаточности средств. Экономический кризис не исключение. Объемы производства сократились повсеместно на всех предприятиях, вне зависимости от их местоположения, мощности, раскрученных брендов и т.п. Да, есть такое наблюдение психологов, что в стрессовой ситуации увеличивается потребность в сладком. Потребность потребностью, а вот возможности...
Есть ли кузбасский рынок тортов? Рынок – это, прежде всего, конкуренция, это возможность выбора. С одной стороны, предприятия-производители ощущают конкуренцию, поскольку производят торты не только они. Но это скорее перераспределение объемов выработки. Продукция предприятий ориентирована на узкую торговую, иногда свою, сеть. Потребитель ориентирован на магазин «у дома», в котором представлена продукция одного производителя. Поэтому конкуренции продукции как таковой нет, есть ассортиментная конкуренция одного производителя. Потребитель стоит перед выбором «Наполеона» или «Жозефины».
И все же, производство тортов, как и вообще кондитерских изделий, привлекательный бизнес во многих отношениях. Но для его успешного развития необходимы многие составляющие. Выиграет тот, кто не будет экономить на более дешевом, менее качественном сырье, кто будет отслеживать тенденции в изменении потребительских предпочтений, кто будет не искать мастеров - профессионалов, а готовить их, повышать их мастерство и учитывать многое другое. Это сложно.
В заключение еще раз подчеркну, что красота и стиль для тортов важные составляющие, это понятия в чем-то абсолютные, в чем-то относительные, но даже маленькая недоработка может свести на нет все старания в борьбе за потребителя. Неизменным остается правило: «то, что человек ел в детстве, он будет предпочитать в течение всей жизни».
Ирина Резниченко, профессор кафедры «Биотехнологии, товароведение и управление качеством» КемТИППа:
-Особенность данных видов мучных кондитерских изделий в том, что они являются продуктами, которые потребители покупают не каждый день, а только на праздники: торты не только дороги, они еще имеют сравнительно малый срок хранения (по сравнению с печеньем, вафлями, пряничными изделиями). Ассортимент тортов в Кузбассе сегодня очень разнообразен, но производители в качестве отделочных полуфабрикатов используют в основном растительные сливки (низкие по калорийности), пищевые добавки не натуральные, а идентичные натуральным. Производителей понять можно: данный состав позволяет удлинить сроки хранения и удовлетворить спрос на низкокалорийную продукцию. Но хочется видеть и традиционные торты. (И они есть. Об одном из производителей таких тортов читайте на VII стр.).
Нет в ассортименте тортов местных производителей продукции, учитывающей интересы тех потребителей, которые по состоянию здоровья (им противопоказан сахар) лишены возможности включить ее в свой рацион. Сейчас специалисты нашей кафедры ведут разработку рецептур бисквитных тортов без сахара, которые предназначены для людей, страдающих сахарным диабетом. Надеемся, что наши предприниматели заинтересуются ими и, обретя благодарных покупателей, станут лидерами по выпуску тортов функционального назначения.
Алла Купреева, заместитель генерального директора ООО «СибТорг» по производству и технологиям:
-В «Зеркале продаж» вы не увидите продукции нашего кондитерского цеха «Winerwald» - «Венский лес». Несмотря на то, что цех уникальный в своем роде, подобного нет не только в Кузбассе, но и в Сибири. По-своему уникальна и его продукция. Торты здесь производят по австрийским и французским технологиям (и в оформлении тоже) - наши кондитеры изучали их в Австрии и в Москве у зарубежных специалистов. Продукция эта низкокалорийная, но изготавливается она только на естественном сырье, с использованием только натуральных ингредиентов.
Но четыре года назад мы с этой продукцией не могли пробиться на кемеровский рынок – к тому времени каждая розничная сеть уже имела свой кондитерский цех, в ассортименте которого обязательно были торты, и конкурент с лучшей продукцией им был ни к чему. Кемеровчане узнали продукцию с торговой маркой «Winerwald» только благодаря «Самому первому универсаму» (партнерство это, кстати, длится до сих пор) и нашим собственным ресторанным заведениям. Правда, возили мы свои торты еще и в Шерегеш – в горно-лыжный сезон их с удовольствием брали тамошние рестораны. Снизошла до нас позже только «Кора». Но заработать в своей сети не дала – плата за вход, за полку, бонусы съедали всю прибыль. А как с этим бороться? Только организовав свою фирменную сеть. Что мы и делаем. Открыли одну кондитерскую, другую… Хотим, чтобы они были в каждом районе нашего города. Вообще в нашей компании считают, что за такими маленькими кондитерскими – будущее рынка мучных кондитерских изделий.
Даже те, кому средства или здоровье не позволяют часто баловать себя покупкой целого торта, могут раз в месяц (неделю – у кого как получится) прийти в такое заведение, сесть здесь же в уютном уголке за столик, заказать себе кусок любимого (всегда свежего) лакомства с чаем, кофе или соком. А можно попробовать торт-новинку. И если понравится – заказать такой торт (любого веса и размера) на свой юбилей или день рождения внучки…
Многих производителей продуктов питания убеждают, что фирменные магазины обречены на экономическую неэффективность. Наш опыт убеждает в обратном – это оказалось гораздо выгодней, чем отдавать свою продукцию на реализацию в розничные сети.
(Кузбасс)
